Benkai

Cuisine japonaise "grillée sur une plaque en fer" ?

Connaissez-vous le concept de la cuisine japonaise « teppanyaki» ? Pour ceux qui aiment cuisiner, c’est une expérience incroyable, même si, malheureusement, elle se partage plutôt à deux (sinon conversation très compliquée…). Assis sur une longue table en U, un chef japonais manie ses lames avec dextérité devant nos yeux ébahis, sur une immense plaque chauffante. Ça flambe, ça fume, un vrai show de 2h ! Et, en quelque sorte, ce sont les cuisines qui viennent à nous...

Logé au Novotel 

A la japonaise : très agréable !
Ça flambe !!!

Le Benkai, du Sofitel Paris Tour Eiffel, dans le 15^ème,  offre ce genre de cuisine. De beaux et copieux menus alternent entre cuisine japonaise teppanyaki et traditionnelle, une combinaison géniale. Et si, en plus, d’avoir la vue sur la tour Eiffel, en fond, derrière son chef, c'est vraiment le top !

Une grande serviette nouée autour du cou, attaquons le menu dégustion, s'il vous plait ! 
Anguille caramélisée et foie gras poêlé, petits morceaux d’aubergines et de courgettes, une cuisson parfaite. Ça fond en bouche... tout comme les sushis et sashimis de  saumon et daurade qu'on savoure juste après. Une autre idée du poisson cru ! Puis, légers tempura (beignets à la japonaise) de "king crab", de shiitake (champignons noirs), d’aubergines et autres surprises, ça croustille, c’est bon. On repart ensuite sur le teppanyaki avec de belles langoustes sauce au soja et beurre, superbement flambées (même si un peu salées à mon goût). 
Petite pause fraîcheur Yuzu (citron vert) pour que les papilles s'en remettent et que notre chef s'occupe du coeur de filet de boeuf. Tendre et si joliment découpé, c'est un régal... Quant au bol de riz cantonais maison, s'il donne envie, c'est quasiment impossible d'en prendre plus de deux bouchées !
Ne vous gardez pas pour le dessert. La crêpes flambée - boule de glace vanille, caramel ou cassis flambée est moins intéressant quoique sa présentation vapeur 
Avertissement: le jeûne préalable est nécessaire !

Ce qui fait plaisir : observer les astuces d'un cuisinier

Menus de 90€ à 150€
http://www.restaurant-benkay.com/index.php?contenu=page3

61 quai de Grenelle 75015 Paris Tél : 01 40 58 20 00
Bir-Hakeim ou Charles Michels

Le classique fondant au chocolat

Miam Miam

Cette recette (légèrement modifiée) provient du livre de recettes "La cuisine de Natalie" et je pense que c'est le plat que j'ai le plus préparé de ma vie... 10 min de préparation, 22 min de cuisson et c'est bon...

Ingrédients :

• 200gr de chocolat noir (> 55% de cacao)
• 200gr de beurre (mi salé / mi doux)
• 230 gr de sucre
• 5 oeufs

On y go...

• Surtout, bien préchauffer le four à 180°c avant... ça fait gagner du temps !
• D'abord, on fait fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde, à chaleur moyenne, environ 1min. Il ne faudrait pas que le bol soit brûlant en le sortant du micro-onde...
• On rajoute le sucre. Et on laisse refroidir.
• Incorporer les oeufs 1 à 1, et bien mélanger au fur et à mesure.
• Verser dans un moule beurré. Taper quelque coups le gâteau, de tel sorte à ce qu'il ne contienne pas trop de bulles d'air.

Laisser cuire 22 min et c'est du tout cuit !

Recette pour douces Rillettes de Maquereau

Les rillettes de maquereau comme au resto !

Comment épater à l'apéro ? Servir de bonnes rillettes. C'est easy, fresh, original. Faites dès maintenant des réserves de filets de maquereaux (qui se conservent si bien au frigo...) !

Ingrédients:

• 300 g de filets de maquereau fumés, AU POIVRE ( voir la charmante image ci-contre)
• 100 g de beurre (salé si possible)
• 4 échalottes
• 1 demi bouquet de ciboulette
• 1 petit citron (vert si possible)

On y go...

• Sortir le beurre et coupez-le en cubes qu'il ramollisse. 
• Attrapez vos filets, enlevez leur peau. Puis essayez de retirer un maximum d'arrêtes (c'est pas si facile étant donné leur petite taille). Ne grattez pas la partie grisâtre, ça donne du goût...
• Finissez par mettre en miettes les filets.
• Couper les échalotes et la ciboulette très finement.
• Mélanger et malaxer le tout jusqu'à que tous les bouts de beurre aient disparu. J'imagine que vous avez les mains propres, donc vous pouvez même y aller à la main ! Ça muscle les doigts...

Servir ni trop frais, ni trop peu frais !

Etude sur le Tartare de boeuf de la Rue des Dames

Steak tartare: viande hachée crue avec un jaune d'œuf et diverses épices. Tabasco, moutarde, petits oignons, câpres, Worcestershire sauce, Ketchup, persil plat... le tartare c'est as you wish !

Partant de la rue de Levis, la rue des Dames remonte jusqu'à Clichy et est jonchée tout du long de chaleureux bistrots. Si l'on cherche un bon steak tartare à se mettre sous la dent, on n'a que l'embarras du choix... Mais gare à vous, car sa composition est un art périlleux que tous ne manient pas ! L'équilibre des épices, des ingrédients finement taillés, la qualité de la pomme de terre qui l'accompagne, de sa salade... Bref, on passe rapidement d'un tartare médiocre à l'élite, et pour à peine 2 euros de plus. Maintenant quelques critères sont à prendre en compte dans votre quête, la qualité, l'ambiance, le service, le prix...

Mems

Prix : 13€50 Accompagnement : frites

On y va : pas vraiment pour son steack tartare trop compact et pas très relevé, mais pour son ambiance proprette et ses prix abordables. Une assiette tout de même très sympa, pas chère et dans un joli cadre aux couleurs prune.

94, rue des Dames 75017 Paris Tel : 01 42 93 25 18

Villiers ou Europe

3 Pièces Cuisine

Prix : 11€50 Accompagnement : frites

On y va : pour un rapport qualité-prix imbattable au cœur de la rue des Dames. Bistrot étudiant continuellement bondé et bruyant, ambiance pas prise de tête, service sympa et jeune. Coté bouffe, c’est pas ouf mais en même temps on y va pas pour ça… Le tartare est quelconque, mais la quantité est là !

25, rue de Chéroy 75017

Tel : 01 44 90 85 10

Villiers ou Europe

Un Air de Famille

Prix : 14€90 Accompagnement : pommes grenailles rôties

On y va : pour son ambiance très cosy de sports d’hiver, avec son intérieur tout en bois… Une carte ambitieuse et complète autour de 15€ le plat mais on monte de quelques crans par rapport aux 2 précédents restaurants. Tartare fraîchement préparé qui ravit nos papilles ! Seule déception : les frites pas renversantes.

118 rue Dames 75017 Paris Tel : 01 42 93 34 40

Villiers

Palme d’Or : Le Bistrot des Dames

Prix : 14€90 Accompagnement : frites

On y va : car c'est l'incontestable palme d’Or du tartare de la rue des Dames. Bien relevé (même pas besoin de rajouter de Tabasco ou moutarde !) et le tout superbement présenté. Pour changer des frites, une croustillante et fondante part de galette de pommes de terre râpées et une petite salade bien assaisonnée.

18 rue des Dames 75017 Paris Tel : 01 45 22 13 42

La Fourche ou Place de Clichy

Le Doudeauville

Chez Arsène, le roi du ti' punch du 18ème

Pas de doute, le Doudeauville c'est pas la porte à côté. On ne sort pas tous les jours d'un match au stade de France ou d'une promenade rue de la Goutte d'Or... Mais peut-être que les Buttes Chaumont, les quais St. Martin, un ami reclus dans le 18ème ou la Butte Montmartre vous parlent plus...?


un Antillais pas facile à trouver

Arsène & Co

le ti' punch (au gingembre!!)

...et là c'est le BINGO ! Bronchez pas pour 300m de plus et les joies du ti' punch et de l'assiette de boudins créoles s'ouvriront à vous. Carte antillaise d’acras, cochons et poissons, variée et pas bien chère (ne dépassant pas les 15€), mais aussi de ti' punch (à 3,50€ !) pour tous les goûts, du classique citron vert au très pimenté gingembre. C'est un ancien resto, style désaffecté et ambiance intime. Seuls les initiés du quartiers en connaissent l'existence et heureusement pour nous. On en sort à la fermeture, un bon 2h bien tapé selon l'humeur du patron. Allez-y le vendredi ou samedi soir car Arsène "dort le reste de la semaine..." et que vous ne survivrez pas aux punchs un jour de semaine!

Ce qui fait plaisir : l'ambiance pas lounge et ses petits boudins

3€50 le ti' punch quelque soit son parfum, environ 6€ l'assiette de boudins créoles

12 rue Doudeauville, 75018 Paris Tél : 01 46 07 46 32

Marx Dormoy

Zen Zoo

Le Roi du thé "aux bouboules"... 
...vous propose une farandole de thés, chauds ou froids, verts ou noirs, au lait ou citronnés, fruités ou "sésamés" ?!   

Chez les taîw de la rue Ste. Anne

Feminin
Le tapioca

Un concept : de moelleuses perles de tapioca. Chez les Taïwanais on parle de "zhenzhou naichai" ou littéralement "thé au lait aux perles de tapioca". Aspirez croquez dégustez, le tout à l'aide d'une grosse paille colorée. Après avoir choisi sa couleur, tenez-la bien et piquez énergiquement l'opercule en plastique. Plaf. Vous êtes prêt à boire. Au début ça peut surprendre : le tapioca est d'une consistance semi-caoutchouteuse, qui, pour certains, peut sembler un peu bizarre... Mais on adhère vite au concept ! Moi j'ai du mal à changer de parfum depuis que j'ai essayé le thé Maccha, pas trop sucré et avec un peu de lait.

Après un bon chabanais (resto jap du trottoir d'en face), ou pour une petite pause en fin d'aprem...

Ce qui fait plaisir : La carte prépayée : 5 achetés, 1 offert !

En revanche, c'est pas gratos 4€50 le petit verre, 5€50 le gros.

Sinon, on peut également y grignoter quelques spécialités taïw. 13€ la formule midi.

2, Rue Chabanais, 75002 Paris Tél : 01 42 96 17 32 (adresse BONDÉE)
41, rue Coquillère 75001 Paris Tél : 01 40 26 34 82 (adresse DÉSERTÉE et tant mieux)

Pyramides ou Quatre-Septembre

L'Oasis

Coooouscooooous !

Voilà, tout est dit.

Auto-privatisable
Tunisiens hyper sympa
SA semoule

C'est sur, il n'y avait pas grand monde mais, en même temps, étant donné certaines de nos discussions, ça peut être pratique d'avoir un resto privatisé... Et, sur ce bout de la rue de grenelle, je ne pense pas que ça grouillerait un samedi soir. En tout cas, l'accueil est hyper chaleureux et le petit apéro offert fait toujours très plaisir...
Mais retournons à notre semoule. Fine et légère, servie à profusion et accompagnée d'un magistral plat de légumes, cuits à l'eau sans un poil de graisse ! On parsème sa semoule d'une belle et tendre brochette d'agneau et de 2/3 merguez, de quelques pois chiches et d'un peu de harissa si besoin est. Et on se jette dessus...

Ce qui fait plaisir : les pas-très-régime pâtisseries orientales : cornes de gazelle, gâteaux à la pâte d'amande, à la pistache et autres, accompagnées d'un petit thé à la menthe.

Plats de 12 à 15 €
162 rue de Grenelle 75007 Paris Tel : 01 45 51 61 10
La Tour-Maubourg